Les Rouges
In Vinum 2017 : l'influence de l'amphore sur l'élevage !
Le terroir
Situé sur la rive droite du Tarn, il se compose de sols argilo sableux avec une particularité pédologique très graveleuse.
Le cépage
99% Braucol (ou fer Servadou) 1% Duras
La vinification
Après une taille courte durant l’hiver, l’épamprage et le dédoublage des gourmands sont très sévères, il s’en suit un effeuillage et un éclaircissage manuel des raisins indésirables.
La vendange s’effectue dès les premières heures du jour et à la main, chaque grappe est sélectionnée et transportée délicatement dans des cagettes. Après éraflage et foulage, la vinification traditionnelle s’opère sous un contrôle strict des températures et une fréquence importante de remontages. La macération compte 12 à 14 jours.
L’élevage est réalisé 24 mois en fût de chêne de 400 litres chauffe moyenne plus, puis une partie séjourne 12 mois en amphore de terre cuite (mélange de 3 terres), ce qui va progressivement révéler de multiples éléments aromatiques, et apporter en bouche une touche de gras et de minéralisé incomparable.
Dégustation et conseils
La robe de ce vin est sombre, violacée aux reflets brillants.
Ce vin se manifeste avec un nez profond de fruits noirs et d’un subtil boisé bien fondu.
En bouche, on note une structure complexe, riche et équilibrée, une belle longueur.
Vous pourrez déguster ce vin jeune carafé, ou le laisser vieillir 15 à 20 ans.
Température de service : 15 à 16 °C.
Palmarès du millésime
Médaille d’Or - Concours des Vins de Gaillac 2023
Saint André 2022
Le Terroir
Terroir de la rive droite du Tarn, sur des sols argilo-sableux correspondant aux plaines accolées aux premiers coteaux.
Age des vignes
26 Ans
La Vinification
Le Saint André est l'âme du domaine Sarrabelle. Sa vinification est traditionnelle avec des cuvaisons de dix à douze jours. L'élevage, d'une durée de 12 mois, est effectué en barriques de chêne provenant de différents tonneliers.
Le Cépage
100% Braucol (ou fer Servadou)
Dégustation et Conseils
La robe de ce vin est d'un rouge vif, profond et généreux.Le nez, qui parait encore jeune, allie les fruits rouges (griotte,fraise) aux plantes aromatiques (laurier,sauge), au poivre vert, au sous bois, à la vanille fumée et au boisé.
En bouche, on note dés l'attaque, la présence de tanins jeunes d'une grande qualité, la rondeur d'une chair richement extraite, l'opulence de saveurs où l'on reconnaît la liqueur de cassis, le guignolet, la vanille réglissée, la truffe hachée, le genièvre et le bois torréfié.
Ce vin de garde, à servir à température ambiante, sublimera vos plats en sauce, vos grillades et les plats à saveurs épicées.
Cette cuvée développe des notes de poivre et de cassis, typiques des cépages qui la composent.
Température de service : 14 à 15 °C.
Garde: 8 à 10 ans.
Syrah 2022
Le terroir
Terroir de la rive droite du Tarn, sur des sols argilo-sableux correspondant aux plaines accolées aux premiers coteaux.
Age des vignes
34 ans
Le cépage
100% Syrah
La vinification
Le raisin est d’abord éraflé et foulé. La vinification est traditionnelle avec des cuvaisons de dix à douze jours. L’élevage, d’une durée de 12 mois, est effectué en barriques de chêne provenant de différents tonneliers.
Dégustation et conseils
D’un rouge tuilé aux arômes complexes et réglissés, ce vin possède une structure charpentée, des tannins fondus et une belle longueur en bouche. Il est l’expression de la sélection d’un terroir.
Afin d’exprimer tout le potentiel du cépage, il sera préférable d’aérer et de carafer ce vin à température ambiante.
Sa belle longueur en bouche l'accorde parfaitement aux viandes rouges, aux gibiers et aux fromages à pâtes molles.
Température de service : 13 à 14 °C.
Garde : 4 à 5 ans.
Gaillac Rouge 2022
Le terroir
Terroir de la rive droite du Tarn, sur des sols argilo-sableux correspondant aux plaines accolées aux premiers coteaux.
Age des vignes
30 ans
Le cépage
45 % Syrah, 30% Braucol , 15% Duras, 10% Merlot
La vinification
La vinification est traditionnelle avec des cuvaisons de dix à douze jours. Les assemblages sont effectués au cours de l’élevage . Vinifié cépage par cépage, ce vin est harmonieux grâce à un savant assemblage de nos cuves.
Dégustation et conseils
Sa belle robe pourpre délivre un parfum de mûres et se révèle souple en bouche grâce à des tanins enrobés.
Il se marie avec de la charcuterie, des tapas et se dévoile sur des viandes rouges et des formages.
Température de service : 16 °C.
Garde : 4 à 6 ans.
Gaillac Rosé 2022
Le terroir
Terroir de la rive droite du Tarn, sur des sols argilo-sableux correspondant aux plaines accolées aux premiers coteaux.
Age des vignes
30 ans
Le cépage
80% Duras, 15% Syrah, 5% Braucol
La vinification
Rosé de saignée avec une stabulation liquide à froid et une vinification à basse température.
Dégustation et conseils
Notre vinification traditionnelle avec la coloration naturelle des raisins, lui confère une teinte rosée soutenue qui égayera vos moments de convivialité estivaux. Il saura vous charmer par la douceur de souvenirs de fruits exotiques, ses notes épicées et réglissées, permettant d'accompagner avec succès vos mets les plus variés, notamment des repas de type méditerranéens.
A servir frais (8 à 10 °C).
Garde : 2 ans.
Palmarès du millésime
Médaille d’or - Concours des Vignerons Indépendants 2023